Risotto bufala & aceto balsamico di Modena: omaggio all’eleganza
Ingredienti per 4 persone:
320 g riso Carnaroli
200 g di mozzarella di bufala DOP
50 g di burro di bufala
3 cucchiai di olio evo
50 g di Perlamico * Perle di Aceto Balsamico di Modena & Fico
1 l di acqua salata
4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena FM 02 Sale qb
Preparazione
Bollire un litro d’acqua. Salarla (10 g per litro). Tostare il riso in un pentolino a bordo alto con 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Quando il riso sarà tostato sfumare con un mestolo di acqua salata. Cuocere a fuoco vivace. Aggiungere poca acqua alla volta fino a quattro minuti dal termine della cottura.
Fuori dal fuoco tritare la mozzarella di bufala finemente e aggiungerla poco alla volta al riso mescolando energicamente. Aggiungere un cucchiaio di olio evo e una noce di burro. Aggiungere un mestolo d’acqua di cottura per tenere morbido il riso. Impiattare e guarnire con Perle di Aceto Balsamico di Modena & Fico e Aceto Balsamico di Modena art.FM 02.
