È frutto delle terre emiliane e di una sapienza millenaria, si presenta limpido e brillante, di colore bruno intenso, tendente al nero, di sapore agrodolce con armonia fra acidità e dolcezza, con un profumo leggermente acetico e delicato, durevole, con eventuali note legnose.
Il segreto dell’Aceto Balsamico di Modena IGP è racchiuso in 3 fattori: uva, terra e amore.
L’Aceto Balsamico di Modena IGP può essere prodotto solo nelle provincie di Modena e Reggio Emilia. È ottenuto da mosto cotto o concentrato e con una maturazione in botte da un minimo di 60 giorni, fino a oltre 3 anni per il prodotto dichiarato ‘invecchiato’ in etichetta.
La fermentazione avviene da subito in grossi tini, e da qui passa poi in botti costruite in legni pregiati. Il prodotto così ottenuto viene filtrato ed è infine sottoposto ad un “esame finale” (analitico e organolettico) che apre le porte alla certificazione del prodotto come Aceto Balsamico di Modena IGP.
Il processo di invecchiamento dell’Aceto Balsamico di Modena richiede tempo. Più a lungo riposa nelle vecchie botti del Fondo Montebello, più diventa ricco nei sapori e nei profumi, dando vita ad un’esperienza di degustazione capace di sedurre i sensi in un modo unico.
Durante la maturazione ogni legno lascia all’Aceto Balsamico una caratteristica particolare: il castagno, ricco di tannini, contribuisce al colore scuro; il gelso esalta la concentrazione; il ginepro lascia essenze resinose; la ciliegia addolcisce il gusto; il rovere dà un tipico profumo di vaniglia.
Tutto ebbe inizio in una piccola cantina di aceto all’interno di una fattoria, dove, appesa ad un muro fu ritrovata una piccola ed arrugginita piastra metallica con un nome scolpito su di esso. Quel nome era Fondo Montebello. Pensando che fosse di buon auspicio, divenne il nome della nuova attività.
La nostra azienda è stata la prima a formulare Aceto Balsamico di Modena ad alta densità. Oggi Fondo Montebello è una società media e moderna con un processo di produzione certificato FSSC 22000 che conquista costantemente la fiducia e l’apprezzamento di mercati difficili, grazie allo sforzo ed alle risorse che ci impegniamo a raggiungere con un Aceto Balsamico di qualità.
Fondo Montebello ha a cuore la prevenzione
Per ogni 50€ di spesa effettuati sul sito, 5€ saranno devoluti in beneficenza all’ANT, Associazione Nazionale Tumori.
